01 05
Болумушту Манила Makansutra Сингапур Hawker тамак Чек адамдар сынайт
Сингапур-түлүк Акылман KF Seetoh жана Filipino ашпозчу JJ Yulo биригишүүдө Makansutra Маниланы өндүрүү үчүн. Майк Акино Анын тиркемеси карабастан Хокер азык-түлүк сахнада өз мекени Сингапурда, теле алып баруучусу жана тамак-аш сынчысы KF Seetoh кийинки маселе башка издеп баштады. "Ар бир, Сингапур чыгып, биздин көчө аш маданият Өтө көп болуп келе жатат", Seetoh ишенет. "Абдан аз аба таратуучулардын кетти."
Seetoh жана анын Хокер достору башка майлаган шамал боюнча терип алып: алар Манила шаарында бир жаңы Хокер ишкана ачып жатабыз, капиталдык Украина , Seetoh тоок күрүч жана Исахар kway teow үчүн иштетилбеген рыногун эсептейт (башкалар менен катар) бышып жатат -Балдардын үчүн.
"Түштүк-Чыгыш Азияда көчө аш өлкөнүн абдан эле белгилүү - Япония , Таиланд , Малайзия , Индонезия жана Сингапур ," Seetoh айтылат. "Мен Украина келерки болот деп ишенем."
Тамак-аш Trip: тууралуу Оку: Түштүк-Чыгыш Азиядагы тамагы үчүн жогорку шаар .
02 05
Сингапур Hawker Classics Алардын Украина күч сынашууга
Сингапурдун белгилүү Alhambra Паданг жарандыкты алуусу аары Hoon. Makansutra сүрөтү сылыктык Манила шаарында жаңы Makansutra көчө азык-түлүк рыногу сынаба "мурастарды эл аралык, сооронуч көчө азык-түлүк" деген Seetoh ишенимин коюп жатат.
Маниланын SM Megamall бир өкмөт 14,000-чарчы-буту бөлүгүндө жайгашкан, Makansutra Түштүк Кытай өйүзүнө чейин 60 классикалык идиш кызмат кылып, бир чатырдын астында Сингапур жана Малайзия 11 таратуучулардын бириктирет.
Булар World Street Food Конгресси сүйүктүүлөр Сингапурдун сыяктуу Alhambra Паданг жарандыкты алуусу ; Малайзия Малакка тартып Доналд & Lily Nonya тамак-аш (Nonya Mee Siam жана Апенди); жана Jin Ji Kway Chap жана бышырылганыбы Duck.
Бир нече Сингапур Хокер Сүйүктүүлөр, алардын Манила Makansutra аркылуу дебют кылам: Teochew Kway Chap жана бышырылганыбы Duck (күрүч кесме чочконун, таштандыдай жана бышырылганыбы өрдөк менен); Сингапур Бак Кут пакеттери (чочконун кабырга сорпосу) кант тростниги менен бышырылган; жана Гейланг Claypot Райс Энтони Bourdain да Йорктогу Bourdain рыногу жакында ишке киргизилген жатат Лоронг 33, Гейланг Road келген.
Мен эмес, татыктуу эмесмин: Түштүк-Чыгыш Азиядагы көчө аш кожоюндарына жөнүндө оку.
03 05
"Көзөмөлдөнгөн эклектик Chaos"
Makansutra Манила ички деталдары; дубал аркылуу шыбап "Shiok" белгилешет. Майк Акино Megamall космос Seetoh таягы RICE атаган төмөнкүдөй: "R Etro, I токтомуна, C келгиче, E clectic; Мен дизайнер берген кыска болуп, "Seetoh биз ички, Багбандар аяктаганга биротоло макулдук беришмекчи колдонуу аркылуу жүрүп мени айтат.
"Бул ар ким өз мамысы коюп, өз, үстөл, отургуч коюп жатат, бир кайра Прагага чогуу келе жаткан өнөр жай паркы окшойт," Seetoh түшүндүрөт. "Бул атайын тандалган эклектүү башаламандык бар деп жатат: ар бир такалгандай өз инсандыгын жана аралашып үстөл менен отургучтар, жок эле дегенде, алты түрү бар."
Бул максатта, подрядчы материалдык ар кандай repurposing талаа күнүн болгон көрүнөт. "Биз эски толкундуу барактарды колдонуп жатасыз, эски streetside сыяктуу эле," Seetoh айтылат. "Бул өнөр жай бир бөлүгү, биз чогуу өндүрүштүк таштандылар аз чекесинен жана даана келип, кайда болуп саналат."
таратуучулардын чендеги жогорку ашканада аларды ыргытып эч нерсе чече албайт менен атканасы алуу - өзгөчө меню убакыттын өтүшү менен өнүгүшүнө жараша болсун. "Бардык ашкана З жолу дагы эмне үчүн иштелип чыккан," Seetoh айтылат. "Балким, дагы үч ай жолго түшүп, десек болот, эй, эмне үчүн ачышты lemak чынбы? Эмне үчүн биз бул ишти кыла көрбө, эмне үчүн биз бул чынбы? "
Сиз ачышты болгом: классикалык ачышты lemak тууралуу окуп-жылы кызмат Тани менен Шри-сенат Food соттун .
04 05
Culinary маданий алмашуу
Лора World Street Food Конгресс Манила боюнча Доналд жана Lily, какмар чейин Мени Siam жасады. Майк Акино Манила көлөмүнө Seetoh үчүн эч кандай-болчу. Акыркы World Street Food Конгресси Маниланын Bonifacio Global шаарында беш күндүк чуркап, 70000 ашуун адам тартылган. ишкананы кошулууга өзүнүн досторун алуу, андан кийин бир жеңил сатуу болчу.
"Алар бул маданиятты экспорттоо мүмкүнчүлүктөрүн билүү; абдан жакшы көрчү эле, "Seetoh түшүндүрөт. "Тоок күрүч сыяктуу жакшы тамак-аш эч жакка силер бара даамдуу!"
ишкананын, ашпозчунун жана кулинардык куратору JJ Yulo жылы Seetoh анын Украина негизделген бизнес-өнөктөшү, Сингапур жана на Исландский ортосундагы ажырым таякчалар коркунуч катары болсун, чыккынчылык кылбай турган даамын эсептейт. "Биз Filipinos Сингапурдагы тамак-аш деп ойлойм, алар:" Мен алдында кылган эмесмин ", бирок биз аны жеп жатканда," баары жакшы, мен бул табити билем, бул даамды билем! "Деп" JJ дейт.
"Меню кылдат ойлонуштурулган жана көзөмөлдөнгөн жатат", Seetoh деп кошумчалайт. "Алар бардык элдин ден Singaporeans жана малайзиялыктардын сагындым жана Pinoy Досторду жакшы болот го." Жөлөк дагы жоктугун үчүн берилет: Ар бир такалгандай ар бир тамак Сингапурдагы жол менен ээ болушу керек экенин түшүндүргөн белгилерге ээ болот.
"Бул кулинардык маданий алмашуу түрү," Seetoh күлгөн. "Мисалы, кандай бак Кут суйуп салып камыр FRITTERS малып, бул [эмес Singaporeans] билбей турганын нерселер!"
Жегиле, анын Молчулук Crazy: Filipino азык-түлүк окуя тууралуу көбүрөөк маалымат жөнүндө окуп Маниланы жана Pampanga камтыган азык-түлүк маалга .
05 05
Hungry жаш ашпозчулар үчүн чек араларын жоюп
Сингапур таратуучулардын сыноо жана ишке орноштуруу ашпозчулар Makansutra Манила алар менен иш алып баруу. Makansutra сүрөтү сылыктык өзгөчө жолдор менен түшүнбөстүктү жоюу үчүн, Makansutra мүлктүн 80 Filipino ашпозчу жана ашпозчулардын анын жумуш аркылуу Хокер ишкердик Дискти өрчүтүүгө ниеттенүүдө.
"Бүт бизнестин азгырып, аны элге дем-күч бере алат бир нерсе бар, ал жумуш орундарын түзө алат нерсе", JJ түшүндүрөт. "Мен бул" азык-зат-демократиялык "нерсе сатып - Эгер биз бир эле тыныгуу жок болчу бир баланы ала алат, ал катуу жетиштүү иш кайра алгысы келсе, анда ал жакшы жашоо болот."
Ошол максатына жетүү үчүн, JJ жана Seetoh келечекте Filipino таратуучулардын-белеке болуулары жана Сингапур таратуучулардын мүнөздүү кууп бир жаңы муунга карбай берет деп үмүттөнүп, Манилада өтүп жаткан ар кандай кайрымдуулук пайдубалы Makansutra Манила мүлк үчүн жумушчу жардам үчүн жетти болот. убактысы туура эмес: Michelin Guide акыркы Сингапур дебюттук эле жакыр, бирок жалындуу ашпозчулардын үчүн дагы бир психологиялык бөгөт кыйратты.
"Жаш ашпозчу" Wow, барам! Мен жөн гана кесме кууруп бир Michelin жылдыз алууга болот дегенди билдиреби? Мен бир бөлүгү болуп келет, "Seetoh түшүндүрүлөт. "Биз силер менен дайыма эле кооз даражасына кереги жок, деп келет. Биз сени менен Сингапурда ийгиликтүү таратуучулардын окшоп, ийгиликтүү бир табак ишкердик идеясын бөлүшө аласыз. "
максаты Makansutra Манила баштап Түштүк-Чыгыш Азияда башка ушунчалык күчтүү, мурас көчө аш маданият жана өнөр сөзүн Жашаган кысыр жерге жеткирүү үчүн артык нерсе жок. "Сен кесипкөй кылган көчө тамактарын жеп жатканда, эч ким сен ким кам көрөт; Алар гана тамак-кам: "Seetoh айтылат. "Бул жакшы, накта прогрессивдүү барбы? Бул баштоо үчүн пикир алышуу болуп саналат. "
Do-көргөн: этикалык саякат үчүн ар кандай чен-алуу үчүн, бул макаланы окуп Намибия жооптуу саякат жөнүндө макала .
Маанилүү маалымат
Makansutra көчө тамак-аш азык-түлүк Манила залында базар расмий SM Megamall, элит каржылык районунун бир бөлүгүндө, Март тарабынан түздөн-түз жеткиликтүү болгон сентябрдын биринчи жумасында ачылат.
Баалар PHP 100 (АКШ $ 2,15; арбын Жашаган акча тууралуу окуп ) краб жана терең-деңиз балык заттар сыяктуу сезондук урундоруно жогору "рынок курсу" деген. Көпчүлүк бири-нан тамактары арзан акча PHP 200 (АКШ $ 4.30-бирибиз жөнүндө) алынып салынат.
www.makansutra.com: KF Seetoh жана Makansutra акыркы долбоорлору жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн, өз сайтына.