Диалогдор жана Jamboree Манила Бардык тамагы үчүн бардык нерсе бар
Түштүк-Чыгыш Азияда, көчө аш олуттуу иш: ал мурас, оор эмгеги бирине тоголотуп келип жапты да, негизинен, иш-класстагы жергиликтүү жашоочулар тарабынан жүргүзүлөт жана жылдык ишкерлердин чакан, бирок өсүп аймак. KF Seetoh - TV кабыл алуучу жана restaurateur - көчө азык-түлүк гана учкай маданий оселок катары чейин, зарылчылыгы менен башталат экенин көрсөтүш үчүн жакшы көрөт.
"Азия көчө аш өзүнүн үчүн жаратылган бир нерсе эмес," Seetoh айтылат. "Бул менин атам, ал өзүнүн улуу атасы үйрөнгөн, көчөдө, аны сатууга, ал эми башка арга жок үйдө бышырылган бир нерсе".
Ал т³г³л,, тарых жана жарыялоо үчүн Seetoh келет бизнестин бул аралашма, ал "дүйнөнүн мыкты көчө аш маданият Азиядан келет."
Жылдын 31-майынан 4-июнуна чейин Seetoh жыл сайын World Street Food Congress (башында Сингапурда болуп өттү, азыр анын экинчи жылында боюнча Жашаган ) бирге көчө аш эсептөөлөр эки тарапты тартуулайт - бул кылып ишкерлер жана жеп туристтер менен тонна. 2017 Конгресс Украина "борбору Манила шаарында Азия Юный негиздери массалык SM Mall боюнча ишке ашат.
Ар бир лагерь чыдамсыздык менен бир нерсе бар: World Street Food диалог адистер жана ышкыбоздорунун сүймөнчүлүгүнө ээ болот, жана World Street Food Jamboree кири- шине gourmands бир ката жолдон берем тамагы үчүн аймактагы жогорку шаарларынан тамактанып .
"Темасы" R eimagine мүмкүндүгү "деген," Seetoh айтылат. "Биз ошол карышкырдай кылып жатышат, сен Jamboree көрүп тамак үчүн диалог боюнча ой-тартып".
01 04
заманбап ата менен Heritage Food
Chef Sau Дел Росарио sisig paella даярдоо. Майк Акино World Street Food Jamboree жылы таратуучулардын көчө, тамак-аш, өтө эле түзмө-түз тёзёп билдирет: "Алар азык-түлүк мурасты жоокерлер бар - алар мурас коргоп," Seetoh айтылат. "Биз" World Street Food конгресси "деп аташат, бирок бул Дүйнөлүк мурас көчөсү, тамак-ашка байланыштуу чын эле болот. Бул эски идеялары менен келечекти ойлоп жөнүндө болуп жатат. "
Chef Sau Дел Росарио (акыркы жолугушуусу 15-саат азык-түлүк Safari Манила жана Pampanga тегерегинде) Jamboree классикалык Filipino табакка жөнүндө ар кандай киргизүү колдонууну пландаштырууда. Анын жаңы sisig paella - сүйүктүү Spanish күрүч табактын жана sisig, чочконун эти, пияз жана Украина үчүн эне татымалдарды бир кыйылган чейин жана ичирмекмин аралашманын бир бириктиргич - дүйнөсү үчүн, адатта, ар бир Filipino көчөнүн бурчунда таба аласыз заттын алыс эмес . Бирок Chef Sau үп sisig гана тамак узак тарыхында акыркы кайталоо болуп чыгат экенин эсибизге салат.
"[Sisig paella болот] өтүүсү; Сиз токтотуу мүмкүн эмес бир нерсе, "Chef Sau айтылат. "Sisig кычкыл жемиш менен баштаган, ал тургай KFC азыр sisig тоок бар, эл рагусу Pizza салып жатышат sisig шарактатат болуп калды!"
Sisig меню гана кайра тамак бул жылы эмес. Сингапур, экинчи муундагы Тунис Eng Kee жана таратуучулардын жаңы бир заматта классикалык Сингапур Хокер жүрүү алат пландаштырып жатабыз.
"Өткөн жылы, алар жумшак кабыгы краб табактай кылып," Seetoh түшүндүрөт. "Бул жолу алар салттуу көчө идиш алып, сосиски салып бурулуп жатасыз." Алардын кофе чочконун сосиски жана тоок сосиски Jamboree алардын эл аралык алгачкы Карри.
02-жылдын 04
Jamboree: Дүйнөнүн мыкты көчө, тамак-аш, бир жерге
Mee Малайзия Siam. Майк Акино Акыркы World Street Food Конгресси 30 атканасы + бар болчу малайзиялык Мени Сиам үчүн Горизонт batchoy бардыгын кызмат - 75,000 көчөдө түшүп ачка конокторду тамак-аш дүкөнчөлөр массалык, оттоп жүргөн элге, айрыкча-тоноп тамак үчүн узак күтүү менен күрөшүүгө туура келген.
Seetoh жана экипаж тажрыйбасынан алынган: "Бул жылы, башталгычтар үчүн, биз аны көп берип жатабыз", Seetoh айтылат. "Бул көлөм [өткөн жылдын], кошумча он же текчелердин [сатуу] аймагынан сооротуу тамактарынын эки эсе көп болот".
Тамактарды гана жубайлар кайра өткөн жылдагы иш-чарага келген, алардын арасында Бали кабыргасы жана шоколад martabak келе жатат. Алардын арасында Гуанчжоу Салахаддин лум калган, Jamboree үчүн бренд-жаңы болуп саналат (хризантеманы сорпосун Mochi Манты); козу monggo (жашыл буурчак сорпо) түштүк-Оро; кофе-кабыргасы Сингапур сосиски; жана Малайзиядан claypot Калбаймын Самба (таттуу Индия стилиндеги куймак).
"Биз биринчи жолу Германияда, Мексиканын, Гуанчжоу адамдарды жатабыз - биз эл алдында эч качан көргөн эмесмин деп Индия ар кандай тамак-аш болуп жатабыз", Seetoh түшүндүрөт. "Биз ал тургай Киргизия биринчи жолу катышып, Таиланд таттуу мамысы жатабыз."
03 04
Диалогдор: Hard Акча үчүн Translating Heritage
Сингапур 2013-жылы Бүткүл дүйнөлүк азык-түлүк көчөсү конгрессинде Энтони Bourdain. Майк Акино World Street Food Диалогдор кулинардык ортосундагы эки күндүк диалогго 300дөн ашуун эл аралык делегаттарга сузуп: Jamboree 40-так малканаларды боюнча жакындашууда туристтердин ми карабастан, Seetoh реалдуу иш-аракеттердин негизги жыйын аймакта атканасы жанаша жайгашкан болот дейт: адистер жана эксперттер.
"Бул мен World Street Food конгрессин эмне себеби - эч кандай диалог жок, эч согушу жок", Seetoh түшүндүрөт. "Биз дүйнөлүк класстагы көчө аш маданият тажрыйбалуу болуп ойчулдар, баяндамачылар сүйлөгөндөрдүн алып жатасыз. Ал эми көчө тамак-аш кылып улуу ыкмаларын көрсөтүү, эл көп болот. "
Кайсы көчө аш чеберлер быйыл диалог боюнча пайда болот? Петир Лондондо Sticky Mango ресторандын Ллойд, Сиэтл негизделген Lemon Grass ашкананын Mai phẩm жана Michelin-жылдыз Candlenut Peranakan Сингапурда ресторандын Малколм Lee сыяктуу Ресторан; Америка Culinary институтунун (CIA) менен Грег Drescher сыяктуу органдар менен тагышты жана Ричард Тан, таратуучулардын департаментинин мурдагы директору, Улуттук айлана чөйрөнү коргоо агенттигинин, Сингапур.
Ох, жана Энтони Bourdain бир нече сөздөр менен салып берет.
"Эмне болду? Сиз сахнада элди угуп, сиз кошуп алат, сени туш тараптан адамдар менен аралашат, бул чөйрөдө көп ойлорду аткаруу үчүн кызматташат келет ", Seetoh дейт. "Эгер кызыкдар болсо, же сиз кантип динамикалуу бул маданият чынында эле жана эмне үчүн көп адамдар ага да таба Dialogue кирип келсе, бизнеске жарым кадам болсо".
04 04
Booking Конгресс аны
World Street Food Конгресси Makansutra, Туризм департаментинин Украина жана Туризм таанытуу Башкармасынын ортосунда биргелешкен аракети болуп саналат; жана SM Supermalls.
World Street Food Конгресс диалог жана Pitchbox боюнча орун брондоо үчүн, расмий World Street Food Конгресси Билет сайтында. Dialogue Кирибати 31-жылдын 2-июнундагы май жаап, 250 USD, ал эми Jamboree төрт чай тыныгуу, эки түшкү тамак жана жолдомолор камтыйт. Юридикалык жапырт на жана студенттик арзандатуулар талабы боюнча жайгаштырууга болот.
Түштүк-Чыгыш Азия көчө аш маданияты тууралуу көбүрөөк World Street Food Конгресси 2017 учурунда алып, тууралуу макалаларды окуп Сингапур Хокер борборлору ; топ-аракет керек Малайзиянын көчө тамак-аш жана Индонезиянын көчө тамак ; жана Украина-жылы 15-саат азык-түлүк Frenzy World Street Food Конгресси "KF Seetoh жетектеген!