Патрик Роджер, Париж Шоколад Maestro менен маек

01 06

Meet өлкөнүн Own (Uber-татаал) Willy Wonka

Париж өз Willy Wonka шайлоо болсо, Патрик Roger шек жок, албетте, bill-- минус какао ири комбинатын жана өнөр жай мамиле, туура болмок. 2000-жылы France (упай Ouvrier) мыкты Chocolatier деген бир гана 32 жаштагы Роджер акиташ жана Кайдасын сыяктуу жогорку чайкоо шоколад өнөр өзүнө орун дайындоо жөнүндө талап менен бөлүп өзүн таза, даам-ачуу даам жонуп даярдады жана шоколад жана жез да анын кежир, адатта, чагымчыл эстеликтеринин менен. 2010-жылы, мен кол өнөрчүлөр ganache жылдырып жана колу менен шоколаддын кесип, бир жаңы түрүн толтуруу (төмөндө окуу), карап шоколад барышынын иштерин-жылы жылыштар байкалган Sceaux, шаарында Париждин түштүк, анын семинарда келген полярдык аюу, пил, багынан жаңы Thyme татып сыртка чыгып, бардык шоколад жакшы кылат боюнча Роджер көз карашында билдим. Төмөндө биздин сүйлөшүүдөн жасаганбыз.

Кантип шоколад менен баштаган? Эгер Chocolatier болгонго чейин бир айкелчи беле?

Мен 25-- Мен козгоду, анткени алар болгон билип эле бир музейге кирип жүрүшкөн жок! (I баштады) Кондитердик азыктар шакирттик кылып, эки жылдан кийин Парижге жылдырылды. Кондитердик алуу мага кызыктуу эмес, бирок, ошол эле компания бир пост Chocolatier үчүн ачты ... Мен аян болгон. Мен ошол замат ал дүйнө үчүн паспорт экенин ... өз жашоого, анын ичинде бул чөйрөдө менен эч нерсе курууга алат элем деп түшүнүштү.

Оку байланыштуу: Парижде шоколад дүкөндөрүнө Mouth-сугаруу

Ошентип, ал чыгармачылык жагынан ийкемдүүлүгү көп берген шоколад, кызыктуу орто деп тапкан?

Бул шоколад мени тапкан бул дагы! Мен Paris-- I (French дизайнерлик) Жан-Пол Gaultier жана (ырчы) Мертенс Нух жана башкалар үчүн айкел түзүлгөн окуяларга эстеликтеринин негизинен көркөм сөрөйдөн өкчөмө таш кылып, 18 чыгып баштаган. Ошол эле учурда, бул иш-чара пландоо абдан чоң болчу.

(Биздин маек улантууда кийинки бетине чейин Click)

02-жылдын 06

Даам калыштуу жөнүндө ...

Сиздин эскертүүлөр жана лаззаттарынын дээрлик дайыма калыштуу эмес ... алар супермаркети шоколад темир тор менен көрсөткөн, ошондой эле мурда Чили сыяктуу жазып киргизилген, жана ошондой эле, мисалы, райхон, Кайдасын, аларды акиташ бир топ эле күчтүү даам колдонушат. Сиз шоколад батуусуна тан үчүн маанилүү деп ойлойсузбу?

Мен калыштуу эмесмин таасир жок. Лайм, балким 50 жыл мурун example-- үчүн, ал Парижде калаш табуу кыйын эле, бирок бул күн абдан типтүү болуп калды. Мен абалы артынан сая түшкөн жок жатам ... бул тууралуу чынында эмес. Мен эмне талап. Бул күн, эмне эрте пан-мокоп foie Грэс, же нан менен тыгынына караганда жакшы? Ошол артык эч нерсе жок. Сиз айланасында келет болбосун, бирок, кулпунай, абрикос же алча тыгынына артык эч нерсе жок ... (Бул негизги нерселер) айланасында куруу үчүн аракет кылуудан эч кандай мааниси жок ойлоп алат.

Албетте, биз дагы бир аз татаал болуп, бир нече өнүмдөрүн бар, бирок муну жүрөгү кант, бадам, hazelnuts-- жасалган praline толтуруу жана ошону менен бүтөт. Бул помидор сыяктуу: багынан помидор жана кулпунай артык эмне бар? Бул күн, жаңы жана trendy-- эмне, ал эми ким кам көрөт тинтишет массалык жарышы бар? Бул тууралуу эмес. Бул кардарлар want-- эмне жөнүндө жана, эреже катары, жөнөкөй барып такалат. Ар бир айнек үйдүн жөнүндө кыялданат, бирок, эч ким аны менен жашап келет.

Байланышкан өзгөчөлүктү Оку: Париждеги мыкты Chocolate магазины

(I жаңы жазып, же даам түзүп жатканда), ал мен үчүн айдан ачык нерсе, жана суроо-талап келген эмес. Мен ойлонуп бир жолу эмне шоколад менен алма кыска аралаштырууга болмок. Мен аны ишке, ал ошол жерден иштелип чыккан ...

03 06

Шоколад айкелчилик жөнүндө ...

Сиздин дүкөндөр ар дайым кооз терезе маанайына ээ. учурда шоколаде эмне айкел боюнча иштеп жатат?

мезгил жана дүйнөдө болуп жаткан окуялардын жараша, биз ар кандай темаларды көп изилдөө. Бул (Столы бири шоколаддан эки ири ак аюулардын көрсөтүп) (маалымдуулукту жогорулатуу үчүн арналган) турат муз китеп текчелери жана глобалдык ысынууга жөнүндө ... биз соода боюнча кабар алып келет. биз иш-аракет жок болсо, уюлдук аюу ушул сыяктуу күрөң аюу болуп калат.

Ошондой эле адамзатты азапка салган ашуун (менен шоколадды көп чарчы блок көрсөтүп тарабындагы оюлган табылгаларды окшойт) - Мен, ал кандай болот, анда билбейм, бирок ал блок-жылы камалып пил болуп калат. Алар сүйлөп бүтүшкөндөн кийин пил айкел төрт метр бийик болот.

Оку: Related Feature: Париждеги мыкты Gourmet уруктар Spots

Шоколад бул түрү суук болуп communication-- бир укмуш каражаты болуп саналат. Сен аркылуу көп алса болот, ошондуктан ар бир адам, шоколад жейт.

Ошондой эле бул жылы "коргоо даамы" темасы боюнча иштеп баштайт. Сиз алууга (мыкты даам) түз багынан мыкты чийки компоненттер менен. Биз имарат жерде өзүбүздүн бак бар. Бирок, кийин, кайра иштетүү чындап эле эмне болуп саналат. Сиз дүйнөнүн мыкты чийки заттар болушу мүмкүн, бирок туура эмес, аларды иштеп чыгуу жок болсо, анда эч нерсе менен аяктайт.

04 06

"Жакшы татуу" жана бай ...

Кээде сиздин терезе көрсөтүп "жакшы даам" деп эмне жагынан катты түртүп чыгарып жаткан- дай баалашат. Бул Пасха үчүн, сен сынып өзүнчө курчап ашпозчулардын окшоп кийинип, тамак келемиштер менен жагдайды жараткан. өзгөчө ой-да-олуттуу Париж кымбат секторунун алкагында, ыктыярдуу чагымчыл болууга аракет кылып жатасызбы?

Албетте, (биз болот) - мисалы (кумарды шоколаде мрамор аял сандарды коюлган Featured турган), анткени, биздин Ырка терезе экранды алып - Биз бир аз секси эле, бирок туура чегинде. Мен чынында эле көп чек жок, though-- Мен дүкөндүн терезесинде бир жылаңач көрсөткүчтү коюп келсе, мен аны кыла алган жок. Биз чыгармачылыкка чек жок; бул кубантпай жана биз улуу кайрылып жатабыз. Мен аны терезеден келемишти салып келсе, биз ошол жерде келемишти салып аласыз.

Бирок, шоколад, негизинен, "Класстарда" деп маркетинг, кымбат буюм катары бүтүп жатат. Бул сүрөттүн буудай каршы эмне үчүн маанилүү?

Мен бай болуп шоколадды эмес деп ойлойм. Бул күн ошондой эле жеп кымбат болбошу керек. Мен бузулуп калды well-- French жергеси жеп өсүп бүт өмүр бою, эч качан менин жашоомдо бир жете алып жеди. жакшы тамактануу кымбат болбошу керек.

Байланышкан өзгөчөлүктү Оку: Парижде Top гурман ресторан

05-жылдын 06

Маалымат булактары Ингредиенттер жөнүндө ...

Кантип шоколад үчүн заттын булагы эмне?

Биз болжол менен 30 өлкөдөн келген шоколаддын булагы. маанилүү өсүмдүктөр долбоорлонгон кандайча болуп саналат. Сиз ошондой эле өсүмдүк өрчүтүүгө кантип болсо, анда бар (акыркы натыйжа) жакшы болот. өсүмдүктөрдү өстүрүү жана кынында электен кийин, маанилүү нерсе, ал кургап жатат жол, torrified, ж.б. ... кантип ал бизге алат жолу менен алып келем? Бул бир аз эле сүйүү: Эгер ар бир кичинекей нерсе натыйжасында (акыркы продукт боюнча) бар.

Кандай органикалык Шоколад үчүн акыркы энтузиазм жөнүндө эмне айтууга болот? Сиз бул барып турган арзырлык багыты болуп саналат деп ойлойм?

Органикалык бренд сөзсүз сапатынын бир арымын эмес. Органикалык шоколадды көп сатып, бирок кээде бул көп деле мааниге ээ эмес. Эмнеси болсо да, Пил Сөөгүнүн Жээгине, же Индонезияда, мисалы, аллергиясы барлар өсүмдүктөр брызги каражаты жок, ошондуктан алар (иш жүзүндө) албайсыз organic--, алар жөн эле жазуучу жок. Башка шоколад чыгарган органикалык тастыкталган, бирок, алар тартибин сыйлоого жок. Акыр-аягы, ал керектёё суроо-талабынын бир көйгөй ... Бул күн керектөөчүлөр, белгиленген түздөлүп жана күбөлөндүрүлгөн баары келет.

06-жылдын 06

Даамды жана чыгармалары жөнүндө ...

Сиз Жыйнакка кошуу үчүн кандайдыр бир жаңы даам же шоколаддын үстүндө иштеп жатабыз?

Ооба. Мен бардык Англо-саксон дүйнөнүн бирок Парижде жок белгиленет Санкт-Патрик күнү үчүн жаңы шоколаддын кылууну каалаган. Ошентип, биз жаңы шоколаддын үчүн Guinness (пиво) нотаны боюнча иштеп жатабыз. Ал менюдан туруктуу бөлүгү болуп калат. (Даам) өтө салмактуу жана кылдатыраак, бирок биз эки башка материалдар менен түзүүгө мүмкүндүк берет, төрт же беш башка азыктарды кошуп кетет.

Биз буга чейин төрт Recipes (жаңы шоколад үчүн) бар. Мен биринчи салышы түзүп, андан кийин биз абдан так (аны Tweak). Ал өнүгүп, бирок ал буга чейин эле бир керемет. Кандай болбосун, мен башынан баштап бир нерсени жараткан, ал ар дайым абдан жакшы башталат; Аны эске алуу керек, бирок мен буга чейин эле башыма химия бар. Биз, анын даам, татуу, сыйкырчыларды албайсыз! Бирок, акыр-аягы, ал өзүн-айкын болушу керек counts-- даамы жөнөкөй болот.

Патрик Роджер анын Дүкөндөр табуу Париждеги мыкты Chocolate магазины