01 09
Maguey же Agave комбинаты
Жаркыроо Images / Getty Images Mezcal акыркы жылдары таанымал болуп келе жаткан рух. Текила сыяктуу эле , ал Agave өсүмдүктүн жасалган, бирок текила Agave бир эле түрү менен жүргүзүлөт, Blue Agave же Agave tequilana, mezcal Agave espadin көп колдонулат да, Agave ар кандай түрлөрү менен болот эми. 2005-жылдан тартып, mezcal Agave руху гана 100% Agave болсо mezcal белгиленген жана 7-башка мамлекеттердин турат Мексикада белгилүү бир аймактын ичинде жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок, негизги mezcal өндүрүүчү эмес экенин аныктайт мексикалык мыйзам тарабынан жөнгө салынып келген Oaxaca мамлекеттик . mezcal салттуу Oaxaca штатында жасап жатканын көрүп, чыкылдатуу.
02-жылдын 09
Agave Пиниалар
алынып метра Agave бир Piña деп аталат. Сюзанн Barbezat Agave абдан чоң болуп чейин өсө алат, анткени, англис тилинде да испан maguey ( "Наама-гей") деп аталат, кээде "Century өсүмдүктүн" деп аталат ( "AH-Гах-чом" деп) жана бир элек узак өмүр сүргөн (чынында эле бир кылым, 25 жаштан 30 жашка сыяктуу эмес). Кактустун бир түрү үчүн, кээде туура эмес, ал чынында эле өзүнчө бир үй-бүлө, Agavaceae таандык. Agave бир жолу өз көзү менен гана гүлдөр, борбордон бийик мамысын коюп, жана өсүмдүктөрдү гүлдөө кийин өлөт.
Agave, адатта, ал жети же сегиз жашта болсо оруп алат. Agave жыйнагандан кийин, өсүмдүк тишчелери, кырылып калган жүрөгү, Пина (анткени мөмөлүү окшоштугу менен, ананас, дегенди билдирет) деп аталат, 100 кг (220 шекел) чейин жетет.
03 09
Agave куурулган болгон аң
Agave Пиниалар жер астындагы ыкма менен кактап бышырып жатышат. Сюзанн Barbezat Бул Agave Пиниалар кактап бышырып жаткан таш тизип ыкма болуп саналат. Биринчи өрт үстүнө суу, таш, өлгөндөр жаткан жайдын түбүнө башталган жатат. Тектер кызыл-ысык болгондо, жарым, же төрттөн бир кесип алынган Пиниалар, көргө коюлат. бүт нерсе анда Agave жалбырактарынан жана була, саман түшсүн менен жаап, жер менен үйүштү жана төрт күн чийкисин калат.
04 09
Куурулган Agave
Кууручу Agave табигый шекерди чыгарат. Сюзанн Barbezat Жетиштүү убакыт өтүп кетти да, куурулган Пиниалар орго алынып салынат. Кууручу Agave табигый шекерди чыгарат. Бул абдан таттуу жана көп жеш керек жетиден-жылы Мексикада базарларда сатылып жатат, мында катуу була чайнап, анда жарактан чыгарылды.
05-жылдын 09
Agave Crushing
Лоран Giraudou / Getty Images куурулган Agave аттай, качырдай дейди таш, машине менен атайын майдалоочу тегирмен кейип турат. Качыр оор ташты сууруп жатканда, бир адам дайыма чейин негиз жеткизүүнү камсыздашыбыз керек ылгоочу Agave көчүп айры колдонот.
06-жылдын 09
Agave боюнча Fermentation
Майдаланган Agave сандалып баррелге чейин жайгаштырылат. Сюзанн Barbezat Agave сына кийин, Ачышы жыгач баррелге жайгаштырылат. Ысык суу баррелине кошулуп жана бир нече күн калган болсо, анда аны муздак суу менен чокусуна толуп, бир нече күн бою сандалып кетип жатат. убактысынын так мөөнөтү ал ысык жатканда, аба-ырайы боюнча көз каранды болот, ачытуу жараяны тез болуп саналат.
07-жылдын 09
тартуучу
ачытылган Agave Маш тартылат. Сюзанн Barbezat ачытуу кийин, Маш тартылат. биринчи жолу чыгаруу аз-класстын спирт берет. була, андан кийин дагы эле алынып жана биринчи арак алкоголдук экинчи жолу тартылат жатат.
08 09
Mezcal
Экинчи арак кийин mezcal спирт ырааттуу классты алуу жумушу болуп саналат. Андан кийин, mezcal замат бөтөлкөдөгү болбосо, бир unaged mezcal деп Joven же Бланко үчүн, же аны эмен челектеринде жашка калат.
09-жылдын 09
Mezcal сунуштоолор
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal ар кандай түрдө сатылат:
- Mezcal белый же Joven бардык жашка чейинки, же эки айга чейин.
- Mezcal reposado 6 ай, бир жыл жаштагы жатат. Кээде курт, Agave өсүмдүктүн ичине тартып, чынында, бир кесим эттен, учурда mezcal үчүн бөтөлкөгө кошулат - Бирок, бир гана mezcal reposado курт бар - Сиз mezcal Joven же reposado бир курт таппай калат. Кээ бир адамдар курт mezcal даамданган арттырат деп, ал эми башкалар бул жөн гана маркетинг трюк талап кылууда.
- Mezcal Ańejo бир жылда жок дегенде кары болуп саналат. ары mezcal жаштагы болот, жумшак татуу.
Ошондой эле таттуу жатат де mezcal CREMAS жана бар, мисалы, кокос, чай жана passionfruit катары даам, ар түрдүү келип, жок.