Изилдөө Oaxacan Food

01 10

Oaxaca менен ичип-жеп, эмне үчүн

Oaxaca Мексиканын кезекте бири -аш багыттар . мамлекеттин зор маданий жана курамы жана даярдоо ыкмалары жана биологиялык көп түрдүүлүк бир катар бар дегенди билдирет, алдын-ала испан жолу кайрадан сүйлөшүп, бул көп. Мексика боюнча сыяктуу эле, жүгөрү негизги азык негизги болуп саналат, жана ал кандай жолдор менен көрүнгөн чексиз ар түрдүү берилет. Кооз Moles, жаңы ашкөк, кургатылган Чайлз, quesillo менен колго жатка Tortillas эле Oaxacan тамак-аш үчүн атайын эмес кылган элементтеринин бир нечеси гана келтирилди.

Oaxaca анын базарлар жана көчө аш малканаларды, көптөгөн мыкты ресторандар Oaxacan тамакты татып бардык жакшы жерлер болуп саналат.

Бул жерде сиз Oaxaca үчүн сапарга коё бербешибиз керек тамак-аш азыктарынын жана суусундуктардын бири болуп саналат.

02 10

мең

Мең жер ужасы жана башка компоненттер менен даярдалган жылмакай, бай чыгы болуп саналат. сөз мең, айткан: "Саламаттык сактоо министрлиги-Лех" соустун билдирет креол "molli" деген сөздөн келип чыккан.

чычкандарга ар кандай түрлөрү бар. Oaxaca, сиз жети чычкандарга шилтеме угуп мүмкүн, бирок чындыгында бар. Жети-стандартты, Moles көр негр, coloradito, кызыл, Амарилло, Грин, chichilo жана manchamantel болуп саналат. Көр черный (кара мең) үмүткөр Oaxacan мең болот. ачуу, таттуу да, бул бир-ууууууу-кабыл кара хамелеон менен компоненттер бири, шоколад болуп саналат. хамелеон ар кандай түрлөрүнүн киргизилиши мүмкүн аралашмага башка сарымсак, пияз, корица, зире, тиштери, жаъгак, кунжут үрөндөрдү, ашкабактын үрөнү кирет, кинза, помидор, кургатылган жемиш, жана башкалар.

Мең, адатта, тоок эти, чочко эти жана Түркия тараптан күрүч менен кызмат кылган, ал эми сиз мындай tamales жана enchiladas эле башка маалымат, аны таба турган (башкача айтканда, "enmoladas" деп аталат).

Oaxaca менен мең тамак биздин сүйүктүү жерлерине бири Лос Газиантеп ресторан.

Эгер силер менен кээ бир мең үйүнө алып келсе, анда ырааттуулук жетүү үчүн Тоок шорпосу жана томат менен аралаштырып, Oaxaca рыноктун мең ылай сатып алууга жана сиз каалаган тартууланат.

03 10

Tamales

Tamales жүгөрү нан, камыр менен жасалат ( "теннис" деп аталат) жана толтуруу (таттуу же бышырып же) бир түрү, жүгөрү тазаланбаган же банан жалбырактар ​​оролуп, куурулган. Испан тилинде tamales жекелик "tamal" болуп саналат.

Tamales ингредиенттердин ар түрдүү менен даярдалат. Oaxaca менен көп бар tamales түрлөрү раджанын кирет (помидор, чили тилке), Грин, Амарилло жана хамелеон негр; Бул көбүнчө тоок бар. Vegetarians tamales-де-Жанейро (таттуу tamales), tamales де FRIJOL (буурчак), же tamales де chepil тандай алат (бир уругу). Бул акыркы эки адатта ачуу Екситос менен кызмат кылып жатышат. Vegetarians көпчүлүк Oaxacan tamales чочко менен жасалган деп жазып алышы керек. Көбүрөөк окуй Мексикада vegetarians .

Tamales даярдалган жана байыркы убакта жалмап кеткен Америкадагы , ошондой эле Борбордук жана Түштүк Америка аркылуу. Бул иш жүзүндө азык: аш болумдуу, толтуруу жана көчмө, бирок даярдоо убакыт жана эмгек талап кылат. Tamales кээ бир майрам менен байланышкан; Алар үчүн тандоо тамак Өлгөндөрдүн күнү , Christmas Посадас жана Día-де-ла-Candelaria . Алар алдын ала даярдалган болушу мүмкүн, анткени, көптөгөн адамдардын партиялардан кызмат кылууга ыңгайлуу болот.

Oaxacan адистиги банан жалбырактар оролуп tamales-де-мең негр эмес. банан жалбырактары бул tamales кошумча даам беришет. Алар кээ бир ресторандардын кызмат кылган, бирок мыкты tamales Oaxaca көчө кесилишинде аялдардан сатып алууга болот.

04 10

Quesillo

Quesillo (айткан "Рапшак Кара-Йона") Oaxaca өндүрүлгөн бир жумшак сап сыр болуп саналат. Oaxaca тышкары кээде Queso Oaxaca же Queso де hebra деп аталат. Quesillo уй сүтүнүн менен жүргүзүлөт. иштеп чыгуу узак жайып сыр созулган жана бир топ салып тоголотуп билдирет. сыр салмагы менен сатылат. сыр бул түрү кийинки, tlayudas көрө аласыз, ошондой эле жана quesadillas даярдоо же үчүн идеалдуу эрийт.

Салынуучу де quesillo с Жасмин де calabaza (кабачок гүлдесте quesillo салынуучу), жогорудагы сүрөттө эле, quesillo менен ыракаттануу үчүн мыкты жолу болуп саналат.

Queso Fresco, бир үбөлөнүп сыр, Oaxaca-жылы бардык жерде бар жана сырдан башка бир түрү болуп саналат.

05 10

Tlayudas

Tlayudas көбүрөөк териге болуп Рубашка жатка Tortillas жана деп аталган кадимки жатка жүгөрү, узунураак текче-өмүргө ээ болсун деп берди ", blandas." сөз tlayuda tortilla өзү менен даярдалган тамак да тиешелүү. же майдаланган жалбырактарды же салат, помидор жана Саргылт жана эт тандоосу менен кызмат - - даярдап жатканда, tlayudas которулган чочконун майы менен жайылып жатат ( "юсюне") жана кара буурчак пастасын, анда quesillo жана жашылча менен биринчи орунга менен капталган tasajo (уйдун эти ), cecina (чочконун) же чоризо (колбаса).

көчө тамак-аш катары кызмат кылып жатканда, tlayudas, адатта, бүктөп, ысык чокко кызытат бышып жатат. ресторанда кызмат кылып жүргөндө, алар көп учурда жогоруда сүрөттөлгөн эле-дуушар ачык кызмат кылып жатат. Vegetarians бир tlayuda sencilla күнөө юсюне ( "сен-көрүп-Yah күнөө ах-көрүп-ehn-бутунун") эт же чочконун болбостон экинчисин алуу үчүн сурашыбыз керек.

Кээде "Oaxacan нори" деп аталган tlayudas адатта кечинде же куптан шум болуп кетишет. Oaxaca менен tlayudas тамак үчүн белгилүү жер Murguia жана M.Bravo көчөлөрүнүн ортосундагы Libres көчөдө Tlayudas Libres деп аталат, түн жарымга чейин 9 чейин ачык.

06 10

Chapulines

Ачуу аралашып аракет тамак-аш азыктарынын ар бир адамдын тизмесинде болушу мүмкүн, бирок, алар Oaxaca бир таанымал жашылча болуп саналат. тор, аларды чогултуп, кийин, тазалап, андан кийин же куурулган же Чили, акиташ менен comal боюнча тост жана сарымсак даамы үчүн кошулган. Ошондо Сен аларды, же аларды бир-бирден, же кээ бир Гог менен жар же Upon The Rose аккорды кылып кычыратып менен жей берет.

Бир түшүндүрмө сиз chapulines жеген болсо, анда Oaxaca кайтып аласыз бир күнү деп айтылат. Бул аракет, албетте, кереги жок!

Chapulines белоктун жакшы булагы болуп эсептелет жана prehispanic мезгилдерден бери Oaxaca сарпталган, бирок алар Oaxaca жеп жалгыз чымын-эмес. Башында жаан айрым мүчүлүштүктөр деп chicatanas деп чыгат. Алар канаттары менен ири кумурскалар болуп жатабыз. Бул үчүн тост көтөрүп жана майдаланган жана Екситос даярдалган.

07 10

Caldo де Piedra

Caldo де Piedra, "таш шорпо" Оахака chinanteco этникалык топтун салттуу тамак жана prehispanic эсе даталанган. Бул топ Papaloapan дарыясынын жээгинде жашаган жана отто жылытылган дарыя тектер менен алардын тамак-аш даярдоо үчүн атайын бир жол менен иштелип чыккан.

таш шорпо, балык же ашын үчүн помидор негизделген сорпосун жана татымалдарды менен бирге бир ашкабак идиштин ичинде жайгаштырылган, анда отко түздөн-түз алынган ысык суу тек өсүмдүк менен жайгаштырылат, ал тарай жана-жылы тамак жасашат, тез.

Oaxaca-жылы бир нече атактуу ресторандар caldo де Piedra кызмат кыла башташкан, ал эми салттуу chinanteco чыгаруу үчүн, Санта-Мария дел Туле көздөй жолдо жайгашкан palapa барат. Бир үй-бүлө chinanteco caldo де Piedra, ошондой эле quesadillas кызмат чакан ресторан орноткон жок.

08 10

Barbacoa

Barbacoa жер астындагы ыкма менен бышырылган эт (уйдун, эчкинин же козу) болуп саналат. чили-маринатталган эт ашпозчулар жай 6 8 саатка чейинки мөөнөткө ашуун. сорпосу менен өлгөндөр жаткан жайдын түбүнө бир идишке чогултулат жана табитти болуп кызмат кылып жатат ЖБИ үчүн колдонулат. эт буурчак жана "Спутник" (майдаланган barbacoa менен мешке бышырылчу жатат жүгөрү) менен, жогорудагы ар бир Diner өз казак, жана сүрөттө аласыз жүгөрү менен кызмат кылып жатат.

Barbacoa өзгөчө окуя, нан, адатта, жекшемби күндөрү кызмат кылып, ал эми, мисалы, үйлөнүү, quinceañeras жана чөмүлтүлүүнүн түрлөрү сыяктуу чоң үй-бүлө Fiestas да болуп саналат. Жеке жакка чакырылган эмес жатасыз, анда Ла Capilla ресторанда Zaachila же жекшемби күндөрү barbacoa сатууга көп боюндагы турабы же Нурлан эч бир аң-бышырылган barbacoa татып болот.

Атайын жечү эле 20 ноября рыногунда pasillo де Этти asadas (куурулган тамак залында) бир дасторкон үстүндө отурган коё бербешибиз керек.

09 10

шоколад

какао дарагы Америкадагы өсөт жана буурчак чайналып, ысык суу менен prehispanic убакта жалмап кеткен, ал эми бүгүнкү күндө айырмаланып байыркы эмес, таттуу, алардын шоколад ачуу ичишти. Мурун какао бир metate (жаргылчак ташты) жөнүндө негиз болгон, бирок азыркы учурда бул атайын ылгоочу негиз болот.

Сиз шоколад кылып жатканын көрө алат Mina көчөсү (20 ноября рыногунун түштүк) бир нече дүкөндөр бар. какао буурчак жаргылчак чокусуна киргизилет жана бай chocolatey паста анда кант, кабыгынан жана буюртмачынын өзгөчөлүктөрдү бадам менен аралашат түбүн чыгат. Mayordomo, Соледад жана Guelaguetza популярдуу шоколад компаниялардын бир канчасы гана. Бир сен 20 ноября жана Мигел Cabrera көчөлөрүнүн ортосунда Мина бирге сейилдөө Шоколаддын мас жытты аласыз!

Сиз андан кийин "шоколад DE LECHE" же үчүн ысык сүт же суу жана аралаш жайгаштырылган шыргый же топторду, анын ичинде мексикалык шоколад сатып алууга болот ", шоколад де AGUA." мыкты ысык шоколад кычыштырган, кызмат кылып жатат. Салттуу ишке ашыруу бир көбүктөнгөн тарашына үчүн molinillo деп аталган өзгөчө бир жыгач бажыканадан болуп саналат. Molinillo артка жана алдыга ушалап жана, алаканым менен жер таянтып ортосундагы кармап жантайып турат. Сиз molinillo ичинен илип алуу мүмкүн эмес болсо, анда бир Комбайн жетишерлик жакшы кылат.

Oaxaca ысык шоколад көп таттуу нан, пан-де-Бодун (жумуртканын сарысы нан) менен берилет. ысык шоколад менен нан Dunking абдан жагат, ошондуктан, тартынбагыла!

10 10

Tejate

Бир эмес алкоголдук prehispanic суюк жер жүгөрүнүн жасалган, какао, тукумунан mamey жемиш жана гүл Rosita де какао деп, tejate ( "суйуп-HA-тилектерибиз" деп), аш болумдуу жана жагымдуу болуп саналат. кургатылган ингредиенттер үстүнө көбүк түрлөрүнө чейин чоң чопо бассейнинде суу менен колу менен аралашкан ылай пайда болгон негиз болот. куюлуучу салт сүрөттөмө ашкабак суусундук ичкен идиштеринин, же пластикалык идиштер кээде берилет. кызмат кылып жатканда, кээ бир кант суу tejate кошулат (кардардын каалоосу боюнча суммасы), аны кызбы үчүн.

Tejate рынокторунда жана Oaxaca боюнча көчө кесилишинде сатылат. Huayapam шаары tejate үйү болуп эсептелет жана учурунда tejate адилет жыл сайын өткөрүлүп турат з'кк .

сөз tejate, балким, ун, суу деген кытай сөзү "Texatl" деген сөздөн келип чыккан.