Таиланд менен, анын батыш чек Mekong дарыясы менен чектешкен тоолуу, түндүктөгү тоолуу жана, Лаос, жер жана суу региондордо жана мөөнөттөр боюнча чуулгандуу ар кандай таза тамак-аш бергиле. Суу буйвол, каман, дарыя балык-Lao адамдардын күрүч талааларына жакын мүмкүнчүлүгү белок-чыккынчылык негизги булактары, жунгли жана дарыяларда.
Лао-түлүк үчүн кээ бир окшош да Тай тамактарынын , айырмачылыктары биринчи караганда, алар пайда болушу мумкун эмес. Таис айырмаланып, Лао тузсуз чөптөр үчүн артыкчылык менен, ашкөктүн, жалбыз менен тамак.
Алардын тамак-жылы ачуу жана дары чөптөр даам артык Lao таттуу тамак-аш каалашпайт. Ошондо Lao истеблишменттин өз колдору менен жегени үчүн алардын тамак-аш азыктарынын түрүн жана температурасын (Lao азык-түлүк куурлары-ысык кызмат эч качан!) Кылат.
Ошентип, кийинки жолу сен таап Лаос жакшы изилдөө сунуш кылган , бул даамдуу салттуу Lao тамак бир жыйынтыгы бар жана жергиликтүү өз тажрыйбасын аягына!
01 09
Жабышкак күрүч
жабышкак күрүч толгон ПХУТ Кхао. Ричард Nebesky / Getty Images Lao алардын жабышкак күрүч жеп көнүп (Кхао niao), башка Түштүк-Чыгыш Азия маданий закускаларды же Desserts үчүн кала турган буудай менен өздөрү аныкташат. Чынында, Лао улуттук аты-жөнү деген сөздөр Ыйсанын Кхао niao, же "жабышкак күрүч тукумунан" деген сөздөн келип чыккан деп тамашалап.
А токулган бамбук себетке бөлмө температурасында кызмат бул негизги бир ПХУТ Кхао деп аталганы менен, Lao үчүн ар бир нан, бир жабышчаак-күрүч тамак болуп саналат. Lao коштомо эт же жер алыш үчүн бул WAD колдонуп, алардын оң колу менен айрым Balling менен жабышкак күрүч жеп, алардын ооздорунан көп поп.
Кадимки Lao үй-бүлөсү тамак Кхао niao боюнча ПХУТ Кхао толук камтыйт, ошондой эле төмөндө келтирилген салттуу Lao даамдары калган көпчүлүк, ошол эле учурда кызмат кылган. Буддизм тутунгандар, монахтар алардын күндөлүк жабышкак күрүч, анын ченеми менен берип турсун үчүн кезек күтүп Монингс өткөрүшөт Tak Bat деп аталган бир салт .
02-жылдын 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Эгер laap же larb деп болобу, бул салттуу тамак Тай ресторандарына өзүнүн популярдуулугун карабастан, анын маанилүү Lao ким сактап калат.
Бир бөлүшүүгө Laap негизинен эт, жарабагандай-чочконун эти, суу-буйвол эти, өрдөк же тоок балык чыгы менен-кошулган болот, кориандр, жалбыз, Чили, жазгы пияз жана лаймдын ширеси, бирге кургак-куурулган менен күрүч бүртүкчөлөрдөн турат тымызын nutty даам, анда бышырылган. Жабышкак күрүч жана жашылчалар сиз Лаосто кайда барбагын, laap бир каткырып кызматта коштоп.
Туристтер алардын laap тиштеп бышырылган бар, бирок Лаос жана түндүк Таиландда кээде жагат къръл laap кандуу жана чийки кызмат бар , деп laap Махбейнанын, же жолборс laap (бул жолборс кан төгүү тууралуу, алардын азык-түлүк оор артык кандай болуп тынышты, анткени).
03 09
Нам Khao
Остин Буш / Getty Images Lao Нам Кхао сыяктуу тамактарды кандайдыр бир ашыкча тамак артык, ашыкча жабышкак күрүч текке жек көрөм. Бул иш жасаш күрүч, салат, жабышкак-күрүч топтор турат, шамдагайлык менен куурулган жана жазгы пияз менен аралаш, Жары, кесинди шалот, Жары, чөптөрдүн жана сом мөө деген ачытылган чочконун колбаса тилкелери.
колбаса Dish Кытырак куурулган жабышкак күрүч чөптөрдүн жана жыйыштырып толук жарамдуу тийүүнүн калыштуу эле качан ачуу менен барат кычкыл topnote берет. , Жергиликтүү жашоочулар сыяктуу Нам Кхао тамак жагында кээ бир жаңы парниктерде да, чөп сыяктуу: ашканалар жеп алдында чөптөр Нам Кхао аз-аздан катышмакчы.
04 09
Там Мак Houng
Остин Буш / Getty Images Балким, сом Там деп аталган ачуу жашыл-папайя салат тай чыгаруу жөнүндө угуп, бирок Лаостун "Там Мак houng сом Панчишин анын таттуу, кычкыл үндөрдү жана Лао-адистиги балык чыгы жылдык daek деп берген күчтүү сыйпау.Тар артык баш коштук.
Бул кадамды помидор менен бирге мешками барып, чили сарымсак жана лайм бир Ылай-жана-, сокбилек менен сок-жанчып, жабышкак күрүч менен жеп, уштуп Мак houng үй-бүлө көп эт азыктары коштогон классикалык Lao гарнир болуп саналат стол.
Аны үчүн колдонулган ылай менен, сокбилек урматында уштуп Мак houng "Кудайдын ысмы түзмө-түз" жанчып папайя "которот.
05-жылдын 09
пинг Kai
Пинг Каи беседке боюнча. Тим Жерар Бейкер / Getty Images Жабышкак күрүч жана уштуп Мак houng менен биригип, куурулган тоок тамак классикалык Lao ашкана трилогиясынын түндүк Таиланд ISAN аймактарга Vang Vieng чейин бардык жерде кызмат аяктайт. Тоок тамак Каи көп тай боюнча кезектеги yang- бул Lao кактап табакка окшош ресторандарга-саналат.
Пинг Леана үчүн, Лао бир тоок, аны жалпак, аны сапырам, ошондо бир аз көмүрү -дүйнөлүк отун үстүнөн меши чейин балык чыгы, кинза, куркума, сарымсак жана ак калемпир менен айкалыштырып, аны marinate кыскартуу керек.
Сиз Лаос аркылуу барып эле: White соя соусун, устирца соус жана башка кошундулардын курамын толуктоо менен региондордо ар кандай болууда.
06-жылдын 09
Khao Soi
Hide / Getty Images Бандар- .Ал Кхао Салахаддин кесме менен орток тамыры менен бөлүшү мүмкүн Бирманын өз номери жок Кхао SWE , бирок окшоштук кесме учурда токтотулат. Lao бул кесме тамак так чочко сорпону, ордуна бир кокос-сүт базасы менен бир колдонуп алууга.
жалпак күрүч кесме тамак, анын атын; Салахаддин, "кесүү" дегенди билдирет, ал эми Lao кесме-алуучу учурда дагы эле кайчы менен кесме кесип. бай, коюу чочконун сорпосун чөгүп чейин помидор, татымалдарды, Туздалган Соя жана жер чочконун эти менен сонундугу кесме, жаңы Watercress жалбырак, жалбыз, тай райкан, аларды акиташ менен бирге кызмат кылып жатышат.
кесме көп негизинен мурдагы борбор шаарга айланып жыш өсүп Watercress улам, Джингонг расмий кесме болуп таанылган.
07-жылдын 09
Lao колбаса
Бандар-Night базарында Lao колбаса. Isriya Paireepairit / Creative Commons New York Times азык-түлүк жазуучу Аманда Hesser бир нече жыл мурун эле билген Lao ашканасынын мурдагы сүрөттөөлөр, Саи OUA, бирок баарын жашыруу чубуз: "Мен барып чейин," ал "абдан татаал сүрөттөлүшү, деп эскерет Мен тамак берилген болчу ал: "башкирский болуп, бирок жакшы колбаса менен" деп. "
Бүгүн, Лао колбаса laap жогорку жерге көчүрүлгөн, бирок, аталган Нам Кхао, анын ичинде бир нече Лаос сүйүктүү бир тынымсыз уланткан бойдон калууда. Бирок Lao колбаса Луанг-Прабанг аркылуу базарларында бышырылган эле, өз алдынча жегенге болот.
Lao колбаса эч ким түрү бар алуу: адатта, чөптөр жана татымалдарды жана майлуу чочконун эти жана ден соолугу үчүн Шайтан менен Луанг-Прабанг, жасалган кирет; Иру, Нам Кхао анын атын берген күрүч-жатты кычкыл чочко колбаса; жана кошумча ачуу версия суу буйвол уйдун этинен жасалган.
08 09
пинг Па
пинг жылдык, же куурулган балык беседке. Тим Жерар Бейкер / Getty Images А сиздин жолун Vientiane көчө аш акырга жана сиз тери менен меши чейин майдаланган топтон лайм жалбырак Galangal, Кайдасын, кинза жана лаймдын ширеси менен татытылгандай дарыя бамбук беседке жабышкан көп, балыктын, көп таба аласыз.
пинг ПАнын темир салттуу Lao катары эсептеди "Fast Food": жабышкак күрүч бир каткырып өтөөдөн менен барып жеп, ал биринин ассарийге эле улуу жана кооз нан болот.
09-жылдын 09
Khao Nom Krok
Khao сорт Көк көчө аш тайыса, Лаос. Мт Davies Сүрөттөр / Getty Images Кхао сорт krok бир кызмат түн базар соода jaunt толук аягына чыгарат. Луанг-Прабанг болуп кызмат кылып, сатуучулар күрүч ун, шекер жана кокос сүтү менен сабоого кылып, темир салт тутулууну менен тамак жасап, андан кийин ысык кызмат.
Сиз банан-жалбырак плиталардын кызмат кылган кичинекей топторго, аларды таба аласыз; Ар бир татым жумшак, дээрлик melty ички жол берет аралаган сыртын билүүгө болот. Алар биринин 20 молдо сатуу да, көп жана арзан болот.
Сиз түштүккө барып эле, Кхао сорт krok өзгөрүүлөр олуттуу: Хошимин бир бышырып Кхао сорт көк менен кыйылган чочконун ыргытуу жана бир таттуу жана кычкыл горизонталдуу соус менен коштолот.