Адамзат Луизиана Dish
Gumbo балким Louisiana абдан ибараттуу жана кабаттуу тамак болуп саналат. мамлекеттик үй-бүлөлөр бар бай тамак боюнча эки эсе көп айырмачылыктар бар, жана ар бир адам өз үй-жолу мыкты деп эсептейт. Бирок ал эмне, чын эле? Эмне үзгүлтүксүз шорпо караганда, эмнеси менен айырмаланат? Кайсы Variant абдан салттуу болуп саналат? Кудайдын казып көрөлү.
А Quick тарыхы
"Gumbo" биринчи убакыт мурда 18-кылымда басма пайда болгон, бирок ал биринчи эле Okra судак бир табактын таандык болушу мүмкүн.
табак African Түпкүлүктүү Америка, испан, немис, испан ашканалардан жана ингредиенттердин жалгыз-жылы-Луизиана мүчөлүгүнүн. аты-жөнү, "Gumbo", кыязы, Банту (Батыш африкалык) тартып же келгенде окрадан үчүн тил сөзү "kingombo", же File үчүн чокта сөзү "Kombo."
Ошентип, Баары бир, Gumbo эмне?
Эмне иш жүзүндө Gumbo Gumbo кылат бир аз татаал жана алардын рецепт туура деп ишенебиз ар Louisianans арасында чатакташкан чекит болушу мүмкүн. Бардык gumbos да, жалпы бир аз бар. башталгычтар үчүн, алар ар дайым бир же төмөнкү көбүрөөк менен коюланып жатасыз:
- Dark Абайжан (stovetop абдан жай бышырылган май жана ундун аралашмасы)
- Okra (бышыргандан кийин тартса жашылча жабышкак жана агуучу)
- File порошогун (кургатылган Sassafras жалбырактарынан жасалган жыпар жыттуу заттарды жана коюуланып агент)
Билэ, адатта, ал жылуулук алынып кийин Gumbo кошулат, бирок Абайжан жана Okra тамак учурунда кошулат.
алардын айкалышын аймактык айырмачылыктар, мезгилдүү болушу, үй-бүлөлүк артыкчылык жараша өзгөрүлүп турат, жана ашпозчу тезисти да, Gumbo негизги курамы адатта оюн эт, тооктун эти, чучук, карта, Моллюскалар кирет.
Татымал жашылчалар дээрлик дайыма Каджан ашканасынын Ыйык Үч жатат: сельдерей, пияз, жашыл калемпир, жана бул жакшы болуп калбадыбы, алар мындан ары аныкталбай чейин бышырып жатышат.
Кээ бир ашпозчулар сарымсак же кызыл калемпирдин түрлөрүн жана креол gumbos кошуу үчүн кээде помидор кирет.
Татымал чөптөр жана алар ар түрдүү, бирок дээрлик дайыма жагымдуу +, туз, кайен калемпири, калемпир жана кара мурч кошуп, ошондой эле ак калемпир, бай жалбырагы, ангина, петрушканын, же башкаларды камтышы мүмкүн.
Gumbo кандай кызмат кылган?
Gumbo ар дайым (же тарапта) аркылуу берилет күрүч жана мурдагыдай эле, Луизиана күрүч биримдүү эмес, пушистый, жеке дан эгиндерин даярдоо максаты менен бышырылган. Каджан тоок жана колбаса Gumbo эле учурда кээ бир адамдар ар бир тиштеп Gumbo бир бөлүгүн менен биригип турган каймак, mustardy картошка Тбилисоба бир тарабы менен кызмат кылып жатат. Кээ бир ашпозчулар менен кооздоп катары Gumbo ар бир идиштин үстүндө жашыл пияз жана петрушканын майдаланган чачат.
Эмне Gumbo даамы барбы?
Сен аны көргөн эмесмин, анда Gumbo дээрлик ар түрдүү Бир бай smokiness болот күтсөк болот. Бул караңгы Абайжан келип чыккан. andouille колбаса жана башка тамеки сортторун тандоо Gumbo колбаса сыяктуу колбаса камтыган ар түрдүү болот, андан да катуу ысып турган болот. Кээ бир азыктын gumbos бир Абайжан, ал эми алар, албетте, бир караңгы даамын да жок болот.
Okra Gumbo колдонулат окрадан суммасына жараша, бир аз өнүп же gooey болушу мүмкүн.
Ошол текстура сени тынчтык болсо (бул болсо, алардын тийүүнүн Oysters же козу карындардын жаккан жок болушу мүмкүн), бир Okra Gumbo буйрук жок. File Gumbo бай жана топурактан жана өтө тааныш даамы бар (сиз, таттуу тамыр сыра элестетип көргүлөчү мүмкүн болсо, - Sassafras, ошондой эле тамыры сыра негизги жыты өкүм сүрүүдө, алар бир earthiness бөлүшүү).
Gumbo абдан тажрыйбалуу болуп калышы мүмкүн, бирок, адатта, ачуу силердин-оозу-өрттөп жок. Эгер кандайдыр бир ачуу тамак көнгөн жок болсо, сиз даамдарды үчүн өтө ысык болушу мүмкүн, бирок ал бир Индия же тай ресторанда табууга көпчүлүк тамак алда канча аз ачуу-ысык. Көпчүлүк Каджан креол азыктардагы сыяктуу Gumbo адатта жатат ысык соустарды ар кандай кызмат дасторконго, ошондуктан өз каалаган татымалын даражасына чейин бере алат.
Кээ бир типтүү Gumbos:
Creole Gumbo Болумушту Орлеандагы адатта ашык ар түрдүү болот.
Ал, адатта, бир Абайжан базасы бар жана тооктун эти, чучук, карта, краб, окрадан, үч, кээде помидор жүктөлгөн жатат.
Каджан Тоок жана колбаса Gumbo майда өзгөрүүлөр чексиз сандагы, New Орлеандагы жана Түштүк Луизиана боюнча турат. Бул Абайжан базасы бар, тоок эти жана колбаса жана үч камтыйт. Кээде өз каалоосу боюнча кошуу, дасторконго File порошок менен кызмат кылып жатат. Роуз жана Санкт-Ландри приходдору жана тегерегинде, тоок эти, чучук Gumbo көп учурда катуу кайнатылган жумурткалар ал калкып менен кызмат кылып жатат.
Seafood Gumbo сен элестеткенден да көптөгөн айырма бар, бирок көп учурда кара икра, крабдар, жана Oysters, ошондой эле балык же shellfiish "күн уулоо" ар бир санын камтыйт, кээде чучук. Бул балык запастарын менен жана бир топ көздүү болуп калышы мүмкүн эле (бир момун балык тамак издеп жаткан болсо, бул силер үчүн бир эмес). Ал, адатта, бир Абайжан базасы менен жүргүзүлөт, ал эми Okra аймактын же мезгилине жараша милдеттүү болуп саналат. Seafood Gumbo bouillabaisse менен бир жалпылыгыбыз бар, жана кулинардык тарыхчылар эки ортосундагы байланыштарды сундум.
Gumbo z'Herbes бардык эрежелерди бузса Gumbo болуп саналат. Мен сыртка коюп койдук аныктамасы менен Gumbo, чындыгында, андай эмес, бирок ал жубайлар жүз жыл Gumbo ысмын алып жүрүү калган, ошондуктан ким талашып жатат. сыягы, Кариб Callaloo байланыштуу бул шорпо, meatless Lenten сезон үчүн популярдуу болуп эсептелет ар кандай чөптөр, бышырылган жана бай кирип, таш-талканы, даамдуу суюктук аралашмасынан жасалган адатта meatless шорпо болуп саналат. дээрлик "Gumbo Зеп" сыяктуу айткан аты-жөнү, дегенди түшүндүрөт French "Gumbo Жардамчы малдарды," деген сөздөн келип чыккан "чөптөр жасалган Gumbo."