Мен буга чейин күтүп, аларды байкап, алардын ак тобун түтөп мага жаркыраган. Бул Spargelzeit (ак жашыл сезон) болуп саналат. Эгер буга чейин накта Германиянын Spargel аракет жок болсо, ага немистер арноо менен кескен керек даярдайт. Орточо алганда, немистер, анын кыска, бир нече айга созулган сезон учурунда ак алтын дээрлик 2 кг (4,4 мина) жеп.
Asparagus үчүн камыш менен күтүү менен бирге, мен эски Recipes аарчып, жаңы бренд экенин кээ бир аракет кылууга даяр экенимди жатышат.
Балким, ал мени да Берлин чыгып, бир жакка карап турган убак Beelitz I "жашылча Падышасы" көрүү жерден пайда болот жана бул сый сыяктуу сунуу керек болот. Ошол эле учурда, мен классикалык даамдары жөнүндө кыскача маалымат, ошондой эле акылга сыйбас салышы же эки камсыз кылат. Бул Spargelzeit экен! аны менен кошо жинди болобуз.
Spargelzeit ортосунда терең, ак жашыл Германияда бүт жерде бар. Сиз "жашылча Падышасы" деген улуу пирамидалардын жагдайга туш болгондо, бирок, бул Spargel жакындоо үчүн кандай жоголгон бир аз болушу мүмкүн. Бул жашыл Asparagus абдан айырмалуу жана өзгөчө даярдыкты талап кылат.
Бул жерде сатып алуу, сактоо жана Германия жазында Spargel тамак болот.
Туура Spargel сатып алуу
Ак жашыл назик жана оюндагыдай болуп саналат жана жыгачтуу экен ал жерде, адатта, жок дегенде бир таяк болот. Балким, ал толук чакканда, анткени популярдуу кыял болот.
Spargel аны тартып, кеч-июнда эрте-апрелинен тартып бардык сатылган деп табуу кыйын эмес, анткени ал өсүп, талаадагы ар бир дүкөнчү үчүн.
тери ойлуу тъзсъз көрүнүшү керек - кызыксыз эмес, - жетекчиси жабылышы керек. Ак жашыл оъой сынышы катуу таяк болушу керек, ал эми өтө эле ийкемдүү эмес. Ceck бирге таяктарды ушалап, алар ным көрсөткөн бурундушки угуп менен атырдын үчүн. жөнөкөй тамак-аш даярдоо үчүн бирдиктүү жоондугу найза тандоо.
Spargel алардын диаметрине жараша класстарда бир кес (ири жогорку баа), алардын учтары жабык канчалык бекем, туура багыт жана кызгылт / кочкул кызыл түс катары күн таасири кандайдыр бир белгилер жок болсо, сатылып жатат.
- Класс кошумча - түз таяк менен сапаты мыкты, 12 мм минималдуу диаметри (15/32 дюйм) жана жабык учтарындагы. бир Entrée жана килограммы 12 такташ үчүн 8-наркы үчүн ылайыктуу.
- Класс 1 / Handelsklasse I (HK I) - негизинен түз таяк, 10 мм (3/8 дюйм) минималдуу диаметри менен абдан жакшы сапаты, ал эми кээ бир жарык Тусу. Best бир тарап табактын катары кызмат кылган жана тилекке 8 доллар турат.
- Класс 2 / Handelsklasse II (HK II) - кээ бир ийри сабактарынын менен жакшы сапаты, 8 мм минималдуу диаметр (5/16 дюйм) жана бир аз ачылган гүл башчылары. woodiness боюнча HK Мага караганда, түсүн жана жогорку мүмкүнчүлүк болушу мүмкүн. Бул класс шорпо же purées үчүн мыкты жана бир килограмм айланасында 4 доллар турат.
Сиз, аны жеп аласызбы?
Сен коюу түбүнө баштоо же жакшы жогорку тиштеп кылар Spargel жегенге эч кандай туура эмес нерсе жок. Ал жөн гана сары же hollandaise менен жеген же толук коштоп болот Германиянын тамак .
тез жууп кийин тобун эле четинен төмөн турган сабиз сыяктуу аарчыды жатат. аштоолорго кийин, төмөнкү 1/4 дюйм жок дептир жатат. тобун анда Жоондугу жараша 12-20 мүнөт кайнатылат.
суу май, туз же шекер кооптонуу менен кооз болушу мүмкүн (кайгы азайтуу). кылган болсо, айта турган, айры менен тулку чуку. Айрым берген болуш керек, бирок алар жалпы боткосун кайрылып ошондуктан Spargel overcook жок.
Spargel Asparagus минералдар алюминий-кычкылын жооп катары алюминий казанга бышырылган жана жашыл БУРУНДУКИ тартса тийиш эмес. анын түсүн сактоого жардам берүү үчүн, лимон ширеси да кошо алат.
Spargel мыкты жаңы жеп жатканда, ал кайсы бир убакытка чейин сактоого болот. аны мүмкүн болушунча таза сактоо үчүн, үч күн бою муздаткычка бир ным сүлгү менен күтүп, аны ороп. Эгер жылдын калган бир Spargel -less бар деле мүмкүн эмес болсо, анда 8 айга чейин нөлдөн алдында жечү басчу.
Spargel Recipes
Classics
Көп улуу тамак сыяктуу эле, Spargel бир аз оюндагыдай болуп саналат.
Бул туура эмес, люкс даамы көп даяр эмес болсо, өтө эле жыгач болушу мүмкүн, аны менен коштоштурууга жомоктогудай татымал келип чыккан. Жакшы Spargel амалдуу жана жакшы жана назик болуп саналат. Бул көнүгүүнү мыкты Recipes абдан жөнөкөй болушу мүмкүн экенин колдойбуз. Аракет классик сыяктуу:
- Spargel с май (май менен Ак жашыл)
- Spargel с Kratzete (куймак менен Ак жашыл)
- Spargel с Schinken (Хам менен Ак жашыл)
- Spargel с holländischer Sauce (hollandaise соус менен Ак жашыл)
бутерат кайнатылган картошка менен төмөнкү эки тизме менен болушу мүмкүн. Балык шиш найза оролгон жана buttery чыгы менен жаап менен Германиянын дартыбызды түшүнө баштайт. даярдоо:
- 1 LB. (же жарым килограмм бир аз) адамга ак жашыл
- 1 аш кашык. туз
- 1 аш кашык. кант
- 1 косыныз. май
- 1 косыныз. лимон ширеси (милдеттүү эмес)
- Prep Убакыт: 30 минута
- Кук Убакыт: 10 минута
- Бардык убакыт: 40 мүнөт
Spargel тамыры жок кыркып жана сабиз сыяктуу катуу сырткы катмары басчу.
туз, шекер жана май менен сууга Asparagus кайнат. Сиз түсүн сактоого жардам берет, лимондун ширесин кошуп алат. башчылары суу чыгып, бирок Казандын кырынын ылдый болушу керек.
10-15 мүнөт бышырышат. 10 мүнөттөн кийин, алар дагы 15 мүнөт өтүп, алар өтө эле жумшак ала баштайт, ал эми тиешелүү чагып бар.
Биз жылуу аба ырайы көчүп катары дагы бир сунушум Grillparty (тамак бул жерде) кээ бир Spargel болуп саналат. Сиз популярдуу болушу толук ыктымал.
Башка Common Spargel Recipes
Эгерде классикалык тажрыйбалуу кийин, "ак алтын" (жечү Германия боорукер термин) дүйнөгө андан ары тебелеп рухтун жетеги менен болушу мүмкүн.
Spargelsuppe (Asparagus аягына карата Cream) - жашыл шорпосу бир версия түзмө-түз ушул убактарда ар бир ресторан меню пайда болот, бирок, бул акылдуу рецепт улуу ак КҮҮГҮМ кирип калган кырындыдан үй версия жеңил жана акылдуу кылат.
Flammenkuchen И.Т. Spargel и Prociutto - Бул бир жука Pizza көп убакта Spargel тиштүү окшошот популярдуу Dial-тамак. Италиялык бургер менен туташуу жана кемчиликсиз жасаган тамакты.
Экзотикалык Spargel Recipes
Spargel бул маалында болсо, түз жерде болгондуктан, ал бир нече немис ашпозчулар кандайдыр бир чакырык катары чыгармачылык Spargel тамак алып көрүнөт. үмүткөр жазда жашылча, бышырылган бышырылганыбы жана закускалар, башталгычтар Жасмин таасирлентүүгө тизилип кирип, таш-талканы чыккан.
Туздалгандар Ак Asparagus Спирс менен кир Gin Martini - Бул баатыр аракеч ичимдик жана Spargel айкалыштырат. Немистер урулуп керек. Же - Менин көз карашымда - да табитин жакшы бийик кандуу Мариям менен туздалган найза болот.
Spargel Eis (ак жашыл балмуздак) - бир өлкөнүн Eis (балмуздак) жөнүндө дээрлик келесоо бул Spargel жөнүндө болсо, анда эки комбайн эч кандай сюрприз (? Же ийгиликтүү эмес болсо) аракеттери таасирдүү болгон жок.
аймактык Адистиктер
Бир Балык Hock сыяктуу башкача мамиле болот, бир жеринде Eisbein -жылы Чыгыш Германияда жана Schweinshaxe жылы Bavaria , улуттун жүзү Spargel менен ыракаттануу үчүн ар кандай жолдору бар экенин калыштуу эмес.
Жылы Бранденбург (мамлекеттик Берлин айланасындагы), Spargel Breadcrumbs менен каймак, аны кууруп кийин ээ болушу мүмкүн. бир куурулган эти менен котлет менен кызмат кылгыла.
Баден анын жашыл Kratzete Хамдын (жогоруда рецепт) ( "таштанды" орой котормосу) деп аталган жупкага менен кызмат кылып жатат.
-Жылы төмөнкү Рейнага , жашыл эле сары май менен эмес, жеген эмес, жумуртка кетти.
-Жылы Нюрнберг , Spargel бүт бышырылган таяк жана Нюрнберг Сосиска менен салат болуп кызмат кылып жатат.
Schleswig Холенштайн менен Spargel алардын терисин Süßkartoffeln (таттуу картошка) жегенге болот, бирок, адатта, Хам жана hollandaise соус менен жупташкан жатат.
Сиздин Favorite Spargel рецепт менен Ичүү Эмне
Asparagus - ак же көк - шарап менен дал кыйын болушу мүмкүн. Тирозин, бир sulfurous амино-кислота, жана Тиолдор деп аталган бирикмелер Asparagus табылган жана шараптар ачуу даамын алат. Бактыга жараша, бир нече эле эстеп сиз Spargel бар да аны менен бирге ичип алат.
Кургак ак шараптар көбүнчө буйрук бар. Бир пплл, Pinot Бланк, Pinot серый, Riesling аракет, жаш Grüner Veltliner же Silvaner (немис сүйүктүү).
Эгер кызыл келсе, төмөнкү танниндер менен жарык unoaked кызыл шарап алып кел. Мисалы, Pinot Noir Spargel табакка жараша толукташы мүмкүн.
Эстеп Дагы бир маанилүү нерсе, ал бардык Spargel жөнүндө эмес, анын да сөзсүз чыгы жөнүндө болуп саналат. соус, чынында, борборду да маанилүү болуп калышы мүмкүн. Мисалы үчүн, жетилген пплл, салттуу ак Кордоба же Шампейнден менен hollandaise көбү соустун жупташуу аракет. Башка сунуштар бул жерден тапса болот.
Анан, албетте, биз сыра эскертилбейт Германиянын суюк ыкмаларды бере албайт. Буудайдын Мишка белгиялык Witbier жана Кабулга жакшы Ole Германиянын Weißbiers менен жакшы болуп калды.