10 Кыязы, жардам бергиси келбей турган French Буйуртма

Буйуртма менен аракет кылып, же алдын алуу үчүн, бирок, сөзсүз тууралуу билүү үчүн

French дайыма French тамагынан карап эмнелерди малдын абдан жийиркеничтүү бөлүктөрүн карап эмне түрткү көп болуп келген. Бөтөн, адатта, бул тамак жеп абдан кыйын. Бирок окуя болуп жатса, бул жолу аракет кылышыбыз керек. Ким билет? Сиз чоң күйөрман болуу мүмкүн.

• 01 10

  Andouille

  Andouille чочконун ичеги, ашказанга жасалган колбаса болуп саналат. Кээде толуктоолорду бар: моюн, көкүрөк, башы же жүрөк, кара тери, топтоштурулган бардык. Эки облустарында тамеки жана суук жеп сахих andouille, үчүн талап: Нормандия (andouille де Vire) жана Бриттани (andouille Guémené-де).

  Кадимки колбаса күчтүү Тулуза колбаса менен andouille чаташтырып болбойт. Ал салмагын сатылып жатат, ошондуктан сен гана эсептегич көрө массалык спираль сиз канчалык муктаж жана касапчы ысыктан жок суроо.

• 02 10

  Andouillette

  Чочконун эти ичеги жасалган колбаса (chaudins) көбүнчө чочконун ашказан менен (өзгөчө Troyes , шампан, жакшы, анын белгилүү орун дүкөнгө ) жана музоонун mesentery менен Бургундия, арткы дубалга ичке ичегини бир бөлүгүн кошулат peritomeum бир кесим бир денеге сайды +. Руан чочконун ичеги жасалган кургак нускасы менен келет. Andouillette салттуу сары кычы данына жана картошканы пюре менен кызмат кылып жатат. Сиз абдан бистро менюда аларды таба аласыз.

  Andouillette ушунчалык олуттуу өз пикир Аааааа (бирикмеси Лейлек де Amateurs d'Authentiques Andouillettes) бар экенин Francis Amunategui жана 1970-жылдардын башында назиктикти 4 башка сүйгөн менен стандарттарды сактап калуу үчүн түзүлгөн гастрономиялык коом болуп кабыл алынат.

• 03 10

  Cerveaux / Cervelle

  мыкты Баткен козуларды, койлорду келет. Ox мээ бекемирээк жана музоонун мээбиздин менен бирге эмес, сатып алууга арзан, ошондуктан, бул эки учурда токочторду үчүн толтуруу катары колдонулат. Бул канкор терезесинен сонун жийиркеничтүү карап, - бир ууч кандай тамак алдында жок кылынышы керек чоң тамырлардын, кызыл тамырлардын менен gelatinous жана боз окшош.

  Адатта, алар ойлонгондон туз жана калемпир жана ун менен аарчып, сарымсак, петрушканын жана лимон sautéed кошуудан мурун куурулган жатышат. Бул French менюлар боюнча Sautéed Cervaux (куурулган Баткен) деп аталат.

• 04 10

  Cuisses де Grenouilles

  баканын буттары салттуу тамак France-жылы өлүм алдында жатат, бирок сен ага бүт өлкөнүн кары-келбет тез аны көрө аласыз. Жаби азыр Парижде корголуучу түрү болуп саналат, ошондуктан алар дагы бир тамак болуп саналат Азиядан келет. Алар үчүн мүнөздүү Британиянын жооп берген эмес, кызык болуп, Уилтшир-жылы ачылган жаңы археологиялык далилдер 10000ден ашык жыл мурун Улуу Британияда бул бышырылган баканы көрсөтүп турат. France-жылы биринчи жолу ^{18-кылымда} бир куралы болуп саналат.

  Алар, тескерисинче, тоок сыяктуу даамын жана адатта татытылгандай, ун жана sautéed менен каларлык эмес.

• 05 10

  Gésiers

  Gésiers, же кесем, тоок,, өрдөктү жана ар кайсы жерлеринен келген. Сөз gésiers Gizzard эркин жана адилет билдириши мүмкүн колдонулат, кум жана майда таш түшүп өлчөмгө канаттуунун ашказан жоон курчалган бөлүгү. Бирок, gésiers да, жүрөк, боор жана бөйрөк плюс тышкы кесем, баш, моюн, уч-бутун камтышы мүмкүн. Сиз касапчы боюнча өзүнчө ири канаттуулар тышкы кесем, идиш-о-Колорадо дегенсип үчүн сатып алабыз.

  Gésiers ар кандай жолдор менен бышырып жатышат. Алар көп учурда салаттар ушунчалык жагат салад де gésiers де volaille жашыл жалбырактары бар, lardons, помидор, жумуртка жана эчкинин сыр кесем кошулду сак болгула деп менюда көрүнөт.

• 06 10

  Cheval

  Алар жоголуп болушу мүмкүн, бирок дагы эле Парижде Boucherie Chevalines аркылуу, же ат Касапчылар дүкөндөр келе албайт. Кээ бир аттар сыяктуу, дагы деле эт үчүн багылган Арденны жана Postier Бретон ат. Жылкынын эти гана 1811.-жылы 1865-жылы той (Hippophagique, же ат-жеп той) Парижде беришкен эмес Парижде уй жана чочко үчүн арзан малайды сатып начар ынандырууга аракет болуп өттү. меню ат-сорпосу Улитки, бышырылган жылкынын этин жана капуста жана ром Гато ат жилик чучугунда камтылган. Ошол эле жылы биринчи жолу Boucherie Chevaline Парижде ачылган.

  Сиз адатта стейк тартар же бышырылган эт сыяктуу эле, меню аттарын табууга мүмкүн.

• 07 10

  Ris

  Ris (же sweetbread) тамак богок безинде жана козу, чочко, торпоктордун жана ашказандын жанында уйку бези үчүн кулинардык аттары болуп саналат. Алар туздуу сууга чылап жатышат, илептеринен анан куурулган, бышырылганыбы, куурулган, дөөпөрөс, куурулган же беседке бышырылган чечилген. Сиз, негизинен, рапсаристи де veau (музоонун sweetbreads) же рапсаристи d'agneau (козунун sweetbreads) деп тапкан.

  Sweetbreads да ашыкта (Рокки тоолорунун Америкада Oysters же тала Oysters катары белгилүү) деген сөз, ал эми Парижде, алар, адатта, богок бези бар болот. аларды көрүү; текстура көп адамдар үчүн бир аз да жумшак болсо да, алар даамдуу болот.

• 08 10

  Escargots

  Жакшы белгилүү жана абдан жакшы, мыкты үлүлү Бургундия келген жана була түстүү катмары менен сулуу айбан болуп саналат. Алар эч кандай тамак-аш, суу менен идишке 24 саат көкөмерен, бей жалбырактарынан жана калемпир ээрчигендер менен даамы алардын системаларын, анда өз орбиталарында алынып салынат жана жакшы кампасынан бышырылган, тазалоо тазалашат. Алар кайра bourguignonne ла өз орбиталарында жана мискей (Бургундия стили) салып, сарымсак, шалот жана петрушка менен даамы май менен коюп жатасыз. Дижон Around, сары кычы кошо болот. Азыр адамдардын көбү аларды буга чейин кабыгынын бөлүп менен бышырып, жас эле үстөлдүн үчүн чогулат сатып.

  Алар соустун соргон бир табактын жана жаңы French нан менен жеп, абдан ысык кызмат кылып жатабыз, ачыгын айтканда, көпчүлүк адамдар аларга буйрук негизги себеби болуп саналат. Алар соус башка эч нерсе Текстура жана даамы менен бир аз rubbery болушу мүмкүн.

• 09 10

  Тет-де-Veau

  Дагы бир ашпозчулардын толуктоолор менен vinaigrette окшош болгон deboned музоонун башы биринчи жыпар жыттуу май менен бышырып, анан кесип жана соус, cornichons бар gribiche да, жашылчаларды, сарымсак, зайтун майын жана ичимдик менен кызмат кылып, сары кычы жана жумуртка, же ravigote, мисалы, жумуртка сыяктуу.

  Ал алгач табактын Revolutionary маанайдагы French күйөрмандар эмне үчүн January ^21-Луи XVI guillotined эле 1793-жылы күнү жегиле, түшүндүрүп чочконун башчысы менен кабыл алынган.

  Бул, албетте, алган-даам табак менен, бирок ошол күнү өлгөн катуу республикачылар менен чогуу болуп, анда сиз жөн гана кошулууга мүмкүн.

• 10 10

  Tripeau

  Бул өгүз (уй) ачка болуп, музоо жана койлору, адатта, атайын даярдалган сатылат же тазаланган жана ак карап. Ал ашказандын биринчи жана ири уячадагы алынып жатат. Сиз triperie (Майкли Канкор) аны ала аласыз. Бул, айрыкча, регионалдык тамак болот; жакшы белгилүү табиятынын Confrérie (бир туугандык) тарабынан колдоого алынган Кан-де-ла-режим, ичеги Нормандия . Нормандия алар музоо бутун кошуп сидрдан жана Calvados жана өсүмдүк көп жасап, анан куурулган картошка менен кызмат кылгыла.