Сиз Түштүк Судан маршруту пландаштырып жатса, бардык жерде сен biltong көрөм деп күткөн. Biltong өлкөсүнүн нандын жана өлкөнүн маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. транспорттук түйүндөр жана ал тургай, атактуу ресторандарда да Ал, супермаркет эсептегичтеринин газ участкаларында, сатылат. Бирок ал эмне болгон?
Biltong деген эмне?
Чындыгында, biltong айыктырууга жана кургак чыккан эт. Бул дыгын ар кандай бүдүрчөлөр же сызыктар түрүндө берилет, жана ар кандай таттуу бир түрдүү колдонуу менен жүргүзүлүшү мүмкүн.
тоок, ал тургай, бекон biltong бар да, уй жана оюн таралган biltong тамак болуп саналат. Game (ЮАР-жылы келген илбээсиндин этинен катары белгилүү) бадалдын жаныбарлардын сөз - анын ичинде рота, kudu, гну жана куш. Көпчүлүк америкалыктар biltong ой жүгүртүү жаңылыштык катыгансып түштүк африкалык жооп кылып, - бирок, чын-чынына келгенде, ал өзүнүн уникалдуу, курамы, түзүү жараянын, маданий ролун жана тарыхы бар.
Biltong тарыхы
Түштүк Харалар тээ алмустактан бери эле бир түрүндө же башка этти сактап келген. бузуп, алардын этин Муздаткыч же тоъдургучтар алдын алуу үчүн жок, жергиликтүү мергенчилер кургап дарактардын асып алдында туз менен эттин көйнөк сызыктар түрүндө колдонулат. 17-кылымда, Еуропа шыкалышы сактоо ушул салттык ыкманы кабыл алынган, бирок, айыктыруу жол ачуу ичимдик жана кычкыл шарап saltpetre (калий нитраты) кошумчалады. Мунун максаты Ошондуктан оорунун пайда болуу мүмкүндүгүн кыскартуу, эт менен бактерияларды өлтүрүп эле.
19-кылымда эле белгилүү болгон голландиялык дыйкандар Voortrekkers Британия башкарган Кейп-колонияда карамагына качуу үчүн, Куну алардын эгин талаасына кеткен. Алар Улуу Trek катары белгилүү болуп, алардын орун түндүктөн, аларды колдоо үчүн көчмө эмес тез бузулуучу тамак-аш керек. ШЫПАА эт идеалдуу чечим болгон, жана ал көпчүлүк булактар, биз бүгүнкү күндө билген biltong кабыл чеберчилигин өркүндөтүү менен Voortrekkers, бул сала түзүү татыктуу.
Biltong кантип Made жатат
бир нече modernisations менен болсо да - Бүгүн, biltong кабыл алуунун жол-жобосу Voortrekkers пайдаланган аябай окшош экенин бойдон калууда. эт сапаттуу бөлүгүн тандоо биринчи кадам болуп саналат. Адатта, уй biltong чыгарууда, silverside же topside жарыгы мыкты болуп саналат. Андан кийин, эт менен майланып же сирке маринатталган чейин,-тилке кылып кесип керек. Кийинки, тилкелер мурдагыдай туз, шекер, майдаланган кориандр дарагынын уругуна калемпир жана кара мурч кошулган заттардын аралашмасы менен даамы бар.
Адатта, тилкелер жакшы желдетилип жерге кургатып илип чейин, түнү жыпар жыттуу аралашма соргон калган. Бүгүнкү күндө, атайын иштелип кургатуу кабинеттердин температурасына жана нымдуулугуна үстүнөн biltong жаратуучусу көзөмөлдү күчөтүүгө камсыз кылуу, жол бул кадам жасоого жардам. Адаттагыдай эле, кургатуучу этап төрт күнгө созулат; электр күйөрман мештер жараянын кыйла тездетүү үчүн пайдаланылышы мүмкүн эмес. biltong къръл, анткени, эски жолдор менен дайыма жакшысыз.
Biltong саламаттык пайдасы
Ошондой эле Түштүк африкалык маданиятынын да маанилүү бир бөлүгү катары, biltong микросхемалардын, идиштеги канга малып, сыяктуу карапайым закускаларды денсоолукта альтернатива болуп саналат. 100 грамм өтөп болжол менен 57,2 грамм менен Ал белоктун жакшы булагы болуп саналат.
тамак эмес, кургатып жараяны эт темир, Zinc жана магний сыяктуу маанилүү пайдалуу кендерди, анын ичинде азык заттардын көбүн сактап калат дегенди билдирет. санап калория үчүн, оюн biltong уй biltong караганда көбүнчө кара кесек, ошондуктан жакшы тандоо.
Biltong кайда көрүү керек?
ЮАР жана Намибия сыяктуу чектеш өлкөлөрдө biltong тандоонун жакын азык-түлүк дүкөнүндө бир боштук-мөөр пакетин чогултуп эле жеңил болот. Эгер сен чет өлкөдө болсо да, сенин biltong чечип алып бир аз татаал болушу мүмкүн. Улуу Британия жана АКШ кыйла ири шаар-Йорк жана Сан-Диего шаарында Jonty Джейкобс сыяктуу South African каражаттарынын дүкөн бар; же Лондондо Jumbo South African Shop. Акыркы учурда, башка South African тамагы ичинде Rooibos чай, миссис Бол анын Чатни жана Wilsons ракета менен бирге biltong таба аласыз.
Же болбосо, biltong жана Улуу Британияда South African Food АКШда Магазин, жана Barefoot Biltong, анын ичинде башка South African буюмдарын, жүктөрүн бир нече сайттар бар. Эгер чындап эле эр сезип жатасыз болсо, үйдөн өз biltong жасоого аракет болушу мүмкүн. Recipes жана кемчиликсиз бир партиясын кабыл алуу үчүн сунуштарды сайттардын көп бар - бул көркөм нерсе болсо да, аны жакшы натыйжаларга жетишүү алдында аракет бир нече берүүгө тийиш. нерселер кыйнабаш үчүн, biltong бүйүрүн жана Amazon Улуу Британиядагы сайттын үй кургатуучу кабинетин заказ карап көрөлү.
Бул макалада Джессика Макданалд тарабынан 26-октябрда 2016-бөлүгүндө такталат жана кайра жазылган.