Жылдыруу үстүнө, блокнот Тайча. дуу-куурулган кесме тамак Таиланддын атактуу экспорттук болушу мүмкүн, бирок, Four Seasons Resort Чанг-Май Chef Stéphane Calvet дүйнөнүн сүйүктүү тай тамак-аш үчүн талапкер боюнча жаңы топ шаарда экени айтылат. төмөнкү беш тамактары Таиланддын түндүк аймакта табылган жана Chef Calvet жол дебей деп белгиленди болот. Бирок тез эле кантип Таиланддын сырды калган көп саякат аренада абдан ыраазы болуп жатышат караганда, бул тамак-аш көпкө кутула мүмкүн эмес го даяр турабыз.
01 05
Yum Бай Ча
Yum Бай Cha - жаш чай жасалган ачуу салат, терең-куурулган кычкыл чочко эти кабыргалары менен кетет - Мэй Salong Nok аймактын көп Чай улун көчөттөрдү түздөн-түз натыйжасы болуп саналат жана чай жалбырактары салаты болуп Бирма, аймактык жакындыгына бир белги болуп саналат абдан көп улуттук тамак. "Колдонулган чай жалбырактары жергиликтүү Ackha Hill уруусу менен, андан кийин мөмө Yunaneese уруусунун мүчөлөрү тарабынан таандык ресторандарына жиберип жатат", Calvet билдирди. "Бул тамак тоолуу аймакты билдирет кандай эле салкын болот - чочконун аймакта кеъири компоненти болуп саналат жана жергиликтүү чай жалбырактары аны таттуу аяктайт берет."
02 05
Pla шеригибиз Chuchee
аягында Пумипона анын "Royal долбоорлор", - өлкөнүн айыл элине жардам багытталган өнүктүрүү долбоорлору - балык гүл чарбаларына баарын алып келди. Doi Intanom облусунун (ошондой эле, анын тоолуу жайгашкан "Таиланд чатырында" катары белгилүү) бул жакын тоолордо суу түз эле алып жергиликтүү шеригибиз тарбияланган, башкача айтканда, көп күн өзгөчө болуп саналат. "(Балык) ушунчалык таза болгондуктан, аны коюу Chuchee Curry жасачу, кийин аны жеп жакшы көрөм", Calvet билдирди. "Коноктор бул тамак кандай гана сергитерлик сүйөм - жана аймак -. Кызарып мезгилинде болуп саналат"
03 05
Gaeng Ho
татуу gaeng шейшембиде колдонулган Карри паста TAMARIND тамыры оор болуп, Кайдасын, Galangal жана куркума - сары / желтый тамырынан тараган жакын Намибия колдонулат. "Куркума порошок Бирмалык тамак менен маанилүү жыпар жыттуу болуп саналат жана анын сезгенүүгө каршы жана грибок касиеттери сүйүктүү болуп," Calvet билдирди. Gaeng Хо ашканада жүргөн ар кандай жашылча-ичке кесме тамак базасында менен алышы мүмкүн, анткени curries жөнүндө "ашкана жуунгуч" табак, деп атоого болот.
04 05
Жылуу Sticky Райс Каши
Mon Cham Hill аймагынан Бул таттуу жана туздуу десерт кургатылган "лонган" жемиш, Пандан жалбырактын жана Жасмин окутпайт. "Бул десерт менин сүйүктүү нерселеримдин бири, жамааттын мүчөлөрү табактагы колдонулган органикалык, лайнер орто "лонган" өсүп, алардын барактын же үйлөрдүн үстүнө, аларды кургатуу, башкача айтканда," Calvet билдирди. Mon Cham Hill туруктуу айыл чарбасы бир борбору болуп эсептелет - өлкө боюнча Тамактануунун дем карай Пумипона анын "Royal долбоору" бир бөлүгү.
05 05
Wok-Куурулган Kap Moo
Kap мөө - же Кытырак чочконун ман - Таиланддын Чанг-ыр аймактагы жашыл калемпир, таттуу жүгөрү (кээде жаңы жашыл peppercorns жана тай райкан) менен куурулган. Бул күйүүнүн болушу мүмкүн, бирок Chef Calvet ылайык, тамак шок кетүү зарыл. "Мен тарапта күрөң күрүч менен жеп сунуштайбыз", Calvet билдирди. "Perfect!"